 |
| วิธีทอดไก่ให้สุกน่าทานถึงเนื้อใน |
มาเข้าเรื่องของ "วิธีทอดไก่ให้สุกน่าทานถึงเนื้อใน" กันดีกว่าครับ ก็มีขั้นตอนตามนี้นะครับ ทุกขั้นตอนมีความสำคัญไม่ควรละเลยนะครับ ถ้าคิดจะทอดขายเป็นอาชีพ
- เริ่มตั้งแต่การเตรียมไก่กันเลยนะครับ เพราะถ้าชำแหละไก่สดไม่เป็นก็จะทอดออกมาหด ทำให้ไก่ทอดดูชิ้นไม่ใหญ่น่าทาน และสุกไม่ถึงกระดูก (โดยเฉพาะน่องไก่) ส่วนวิธีชำแหละก็ขึ้นอยู่กับชิ้นส่วนของไก่ เช่น น่อง สะโพก หรือสโพกบวกน่อง (ลองหาอ่านเอาจาก google นะครับ)
- ปริมาณน้ำมันกับปริมาณไก่ทอด เพื่อให้ไก่สุกในระยะเวลาที่สมควร ไม่เร็วเกินไปและไม่ช้าเกินไปโดยปกติก็ประมาณ ไก่ 1 กิโลกรัมต่อน้ำมัน 5 ลิตร จะทำให้ไก่ทอดสุกในระยะเวลาประมาณ 10 นาที
- การเร่งและเบาไฟให้ถูกจังหวะ อันนี้ก็สำคัญมากครับ เพราะไก่ทอดจะสุกถึงกระดูกและไม่อมน้ำมันก็ขึ้นอยู่กับการควบคุมไฟครับ โดยปกติพ่อค้าแม่ค้าที่ทอดไก่ขายจะแบ่งไฟออกเป็น 3-4 ระดับคือ
- ไฟอ่อน : ใช้ตอนจะตักไก่ทอดออกจากเตา โดยยังจะทอดต่อไปอีกก็ให้ใช้ไฟอ่อน ไม่ควรปิดเตานะครับ ยกเว้นว่าทอดเป็นครั้งสุดท้ายแล้วให้ปิดได้เลย
- ไฟกลาง : ใช้เป็นไฟหลักในการทอดโดยจะใช้ตั้งแต่เริ่มอุ่นน้ำมันเลยครับ พอน้ำมันร้อนให้ลองเอาแป้งที่ใช้ชุบไก่หยอดลงไป ถ้าฟู่ทันทีก็ OK ให้ใส่ไก่ลงไปทอดในไฟกลางนี้เลยครับ
- ไฟแรง : เมื่อใส่ไก่ลงครบแล้วให้เร่งไฟแรงทันทีเลยครับประมาณ 3-4 นาที (ไม่ตายตัวนะครับขึ้นอยู่กับปริมาณไก่และน้ำมันด้วย) ให้เบาลงเป็นไฟกลางทอดต่อจนกระดูกขาวแปลว่าสุกได้ที ให้เร่งไฟแรงอีกประมาณ 20-30 วินาที เพื่อรีดน้ำมันออก ไก่จะได้ไม่ออมน้ำมันและกรอบนาน
- ไฟแรงมาก : ใช้ในกรณีเดียวกับไฟแรงครับ แต่มักจะใช้กับน่องไก่เพราะเป็นชิ้นส่วนที่สุกถึงกระดูกยากที่สุด
- ประสบการณ์ อันนี้สำคัญสุดครับ ทอดบ่อยๆ เดี๋ยวก็รู้เองทุกอย่างสามารถปรับได้ครับ ของแบบนี้ต้องลงมือทำจริงถึงจะเข้าใจ
การทอดไก่ไม่ควรใช้เวลานานมากเพราะจะทำให้ไก่ทอดอมน้ำมัน หากเราใส่ไก่มากๆ ก็จะทำให้เราต้องทอนาน หรือหากใส่ไก่น้อยเกินไปก็จะทำให้สุกเร็วเกินอาจทำให้ไม่สุกถึงกระดูกได้
หมายเหตุ ไก่มีหลายชิ้นส่วนแต่ละส่วนจะทอดคล้ายๆ กันแต่ไม่เหมือนกัน ต้องลองปรับกันเองนะครับ ทั้งปริมาณน้ำมัน การเร่งเบาไฟ ระยะเวลาทอด
